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冷庫知識(shí)

番茄冷庫儲(chǔ)存方式有哪些

作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2019-07-18 09:37:34

番茄原產(chǎn)南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是一種喜溫性,喜光的蔬菜,在正常條件下,同化作用較適溫度為20-25,根系生長較適土溫為20-22℃。
西紅柿的冷庫儲(chǔ)存方式可分為兩種,一種是保鮮冷庫,另一種是氣調(diào)庫,那么這兩種冷庫的儲(chǔ)存方式有什么不同呢?

一、西紅柿保鮮庫
1.溫度: 綠熟番茄比紅熟番茄對(duì)低溫敏感。前者在低于10℃下稍長時(shí)間就會(huì)發(fā)生冷害。 綠熟果和頂紅果貯存溫度為11~13℃,成熟果為0~2℃。
2.濕度: 番茄保水能力較強(qiáng),貯藏環(huán)境相對(duì)濕度可控制在90%左右。

二、西紅柿氣調(diào)庫
1.自然降氧法,利用番茄本身的呼吸作用是庫內(nèi)的氧氣逐漸減少、二氧化碳逐漸增加,減弱番茄的呼吸作用,以延長儲(chǔ)存期。
2.氣調(diào)快速降氧法,通過氣調(diào)設(shè)備控制塑料賬內(nèi)的氣體成分。氧氣含量2%-4%,二氧化碳3%-6%,庫內(nèi)溫度控制在10~13℃的條件下,番茄可以存45天左右。

三、番茄冷庫儲(chǔ)存注意事項(xiàng):
1、防止冷害,溫度在10℃以下就會(huì)使綠熟番茄發(fā)生冷害。晚秋采收的番茄,有些在田間就遭受了冷害,要避免貯藏這樣的番茄。保鮮庫尤其是氣調(diào)庫要防止出現(xiàn)10℃以下的低溫。

2、番茄成熟過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯,及時(shí)脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。西紅柿儲(chǔ)存應(yīng)保持濕度在85%-90%之間,并注意防凍害,溫度不能低于7℃。

番茄冷庫儲(chǔ)存方式有哪些(圖1)

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